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柳州螺蛳粉何以能撬动大产业?

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2017年03月18日 09:29

柳州螺蛳粉何以能撬动大产业?

资料图:2016年1月13日,英国市长访华代表团在柳州市品尝螺蛳粉。黄威铭 摄 来源:中国新闻网

互联网日均成交量超过30万盒的“网红”小吃柳州螺蛳粉,广西柳州市商务委日前给其定了一个“小目标”:将打造一批袋装螺蛳粉“亿元明星”,力争2017年袋装螺蛳粉销售收入突破30亿元。柳州螺蛳粉与南宁老友粉、桂林米粉同为广西三大著名米粉。软韧爽口的米粉搭配酸笋、花生、油炸腐竹等食材,加上由螺蛳等材料熬制的汤料,构成具有辣、爽、鲜、酸、烫风味的螺蛳粉,在柳州的大街小巷飘香。据柳州市商务委介绍,2016年底,柳州市网上螺蛳粉店铺达5000多家,预包装螺蛳粉生产企业70多家,品牌超过300个,产值由2015年的5亿元增长到去年的15亿元。(3月15日中国新闻网)

民以食为天,美味小吃在国人心中有不可替代的地位。作为一种饮食文化,小吃绝非只是在三餐之间填饱肚子那么简单,一种特色小吃通常能反映当地的社会生活风貌。放眼广西,特色小吃数量并不少,许多旅游达人每到广西的一座城市,甚至都能如数家珍,说出当地的几道名小吃来。据阿里巴巴统计,柳州螺蛳粉在阿里巴巴平台米粉类特产销量排名第一;去年8月百度发布中国五大米粉搜索指数,柳州螺蛳粉排在首位,成为BAT(百度、阿里巴巴、腾讯)网络平台超级“网红”。为何很少有其他小吃能像柳州螺蛳粉一样跻身“网红”、“明星”,做成大产业?当初的街头小吃,又是如何完成从小米粉到大产业的华丽转身的呢?笔者认为,柳州螺蛳粉能成为“网红”绝非偶然。

作为柳州当地的一道小吃米粉,螺蛳粉用螺蛳熬成的鲜美汤汁煮上软韧爽口的米粉,佐以各种配料,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。起底柳州螺蛳粉发展史,我们会发现,上世纪七八十年代,螺蛳粉只是当地的街头小吃,经过三十多年的“熬制”,2008年,柳州螺蛳粉入选广西非物质文化遗产名录,进一步扩大了知名度。2012年,柳州螺蛳粉因被拍摄进第一季《舌尖上的中国》而一夜走红,为全国人民所熟知,柳州这一街头小吃开始走向全国各地。如今,随着螺蛳粉行业的不断转型升级,柳州螺蛳粉甚至通过电子商务平台漂洋过海销往欧美、东盟、日韩等地。

螺蛳粉产业的快速发展,首先在于其具有广泛的群众基础。特色小吃自然得先要有特色,特色性不高难以给人留下深刻印象,柳州螺蛳粉如此受人追捧,就在于它具有独一无二的味道,这是让柳州螺蛳粉“圈粉”无数的重要条件。

螺蛳粉产业快速发展,还得益于当地政府的强力助推以及“互联网+产业”的强势拉动效应。据悉,早前,柳州市官方不遗余力,举办了一系列声势浩大的活动,如“万人同品螺蛳粉”活动、“螺蛳粉评比大赛”等等,牵头柳州螺蛳粉企业组织成立“柳州螺蛳粉协会”,建立柳州螺蛳粉产业园等等。2016年,柳州市还实行柳州螺蛳粉食品安全地方标准,促进螺蛳粉产业向标准化、规范化发展,标准化生产,预先解决了螺蛳粉行业容易出现的各种市场乱象。

由此可见,螺蛳粉不仅“先天条件”好,具有深厚的群众基础;后天功夫也做得足,有当地政府主动搭台造势,为其注入文化内涵,助推螺蛳粉企业进入资本市场,将市场的蛋糕做大做强。同时其发展方向也十分明确,规划布局得宜,为小吃企业的发展扫除各种障碍。螺蛳粉销售业绩之所以能笑傲小吃界,是官方与民间公共努力的结果。一种特色小吃能“内外兼修”,做到这般极致,能不红么?

同时,我们也必须看到,柳州螺蛳粉的“网红”之路并非一帆风顺,也充满了艰辛曲折。柳州螺蛳粉的“神话”虽不可复制,成功的经验却是可以借鉴的。当前,广西其他小吃企业的发展处于不温不火状态,想要“飞上枝头变凤凰”,需要经过提升实力、改进技术设备、提高品牌意识等关卡。广西素有“八山一水一分田”之称,旅游条件得天独厚,近年来,广西旅游产业蓬勃发展,广西其他特色小吃不妨也定一个自己的“小目标”,先打造“十万明星”、“百万明星”品牌,争取得到政策扶持,搭乘旅游发展的快车,拿出将小产品打造成大产业的决心和勇气,定也能闯出一番天地来。 (梁容若) 

编辑:刘晓彤  作者:梁容若  来源:广西新闻网
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梁容若
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